Nazilli’nin verimli topraklarında yetişen patlıcan ve biberler, Ege güneşinde özenle kurutularak kış mutfağına benzersiz tatlar kazandırıyor. Kurutulmuş sebzelerin buram buram gelen aroması, geleneksel dolma tariflerine hem otantik bir karakter hem de damakta iz bırakan bir zenginlik katıyor. İşte bu lezzetli sebzeleri kullanarak hazırlayabileceğiniz üç farklı enfes dolma tarifi:
1. Geleneksel Nazilli Usulü Etli Kurutulmuş Patlıcan ve Biber Dolması
Nazilli’nin mutfağından ilham alan bu dolma, kurutulmuş sebzelerle yapılan en özel tariflerden biri. Kıymalı iç harcıyla hem doyurucu hem de oldukça lezzetli bir alternatif sunar.
Gerekli Malzemeler:
•15-20 adet kuru patlıcan
•10-15 adet kuru biber (isteğe göre acı-tatlı karışık)
İç Harcı:
•250 gr dana kıyma
•1 su bardağı pirinç
•1 adet soğan (rendelenmiş ya da incecik doğranmış)
•1 yemek kaşığı domates salçası
•1/2 yemek kaşığı biber salçası
•Yarım demet maydanoz (doğranmış)
•Çeyrek demet taze nane (doğranmış)
•1 tatlı kaşığı kuru nane
•İsteğe bağlı pul biber
•Karabiber, kimyon, tuz, zeytinyağı
Üzeri İçin:
•1 yemek kaşığı salça
•1 su bardağı sıcak su
•Bir miktar zeytinyağı
Hazırlanışı:
1.Kurutulmuş sebzeleri derin bir kapta sıcak suyla 30 dakika kadar bekleterek yumuşatın.
2.Pirinci yıkayıp süzün. Tüm iç harç malzemelerini derin bir kapta harmanlayarak yoğurun.
3.Sebzelerin içine bu harçtan doldurun ve ağızlarını domates dilimiyle kapatabilirsiniz.
4.Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine sıcak suyla karıştırılmış salçayı dökün, üzerine zeytinyağı gezdirin.
5.Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika, pirinçler iyice pişene kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin.
2. Zeytinyağlı Kurutulmuş Dolma – Hafif ve Bitkisel Bir Seçenek
Kıymasız, hafif ve besleyici bu zeytinyağlı tarif, sebze severler ve veganlar için harika bir alternatif sunuyor. İç harcında kullanılan baharat ve yeşillikler, dolmaya ferahlatıcı bir tat kazandırıyor.
Malzemeler:
•15-20 adet kuru patlıcan
•10-15 adet kuru biber (tatlı türde)
İç Harcı:
•1 su bardağı pirinç
•1 büyük boy kuru soğan (doğranmış)
•Yarım su bardağı doğranmış domates
•Yarım demet dereotu
•Yarım demet maydanoz
•Çeyrek demet taze nane
•1 yemek kaşığı kuş üzümü
•1 yemek kaşığı çam fıstığı
•1 tatlı kaşığı kuru nane
•1/2 tatlı kaşığı tarçın
•Tuz, karabiber, zeytinyağı
Üzeri İçin:
•Zeytinyağı
•Limon dilimleri
Hazırlanışı:
1.Patlıcan ve biberleri sıcak suda 30 dakika kadar bekletin.
2.İç harcı için; soğanı zeytinyağında kavurun, domatesi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
3.Pirinç, fıstık, üzüm ve yeşillikleri ekleyip karıştırın. Baharatları ve yarım bardak sıcak suyu ilave edip suyunu çekene dek pişirin.
4.Hazırlanan içi sebzelere doldurun ve tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı ve bir miktar sıcak su ekleyin.
5.Kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirin. Ilık ya da soğuk servis edin, limon dilimleriyle süsleyin.
3. Bulgurlu Dolma – Doyurucu ve Farklı Bir Tat
Pirinç yerine bulgur kullanarak yapılan bu dolma, lif oranı yüksek ve son derece tok tutan bir alternatif. Farklı lezzet arayışında olanlara birebir!
Malzemeler:
•15-20 adet kuru patlıcan
•10-15 adet kuru biber (tatlı ya da acı karışık olabilir)
İç Harcı:
•1 su bardağı ince bulgur
•1 adet soğan
•1 yemek kaşığı domates salçası
•Yarım yemek kaşığı biber salçası
•Yarım demet maydanoz
•2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
•1 tatlı kaşığı kekik
•1/2 tatlı kaşığı kimyon
•Karabiber, tuz, zeytinyağı
Üzeri İçin:
•1 yemek kaşığı salça
•1 su bardağı sıcak su
•Zeytinyağı
Hazırlanışı:
1.Sebzeleri sıcak suda bekleterek yumuşatın.
2.Bulguru sıcak suyla ıslatıp şişmeye bırakın.
3.Soğanı kavurun, ardından salçaları ve sarımsağı ilave edin.
4.Şişen bulguru ve diğer malzemeleri karışıma katıp güzelce harmanlayın.
5.Sebzelerin içini bu harçla doldurun ve tencereye dizin. Üzerine salçalı suyu ve zeytinyağını ekleyip pişirin.
6.Kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Nazilli’nin Bereketiyle Hazırlanan Bu Tariflerle Sofralarınız Şenlensin
Ege güneşinde doğal yöntemlerle kurutulmuş sebzelerle hazırlanan bu nefis dolmalar, hem göze hem damağa hitap eden birer başyapıt. Her lokmada Nazilli’nin doğallığını ve geleneksel mutfağını hissedeceksiniz. Şimdiden afiyet olsun!